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猶太食品是根據猶太教的膳食法令生產的,嚴禁使用豬肉等原料。
另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。猶太法規基於猶太教義,通常由以下四點組成:
猶太認證第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物,可以吃牛肉,而不允許吃豬肉和馬肉,這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的,但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許,聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗,禁食軟體動物和甲殼類動物。
猶太認證第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰,以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰,仔細檢查身體,然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
猶太認證第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有猶太產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使猶太食品稍微複雜了些,但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
猶太認證第四個法規是,在猶太教 逾越節期間,不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品,唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人在逾越節期間也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
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