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任何見證過在遊輪上準備食物場景的人都會被其任務量之繁重所震驚。從還沒有人上船時就要開始準備了。待所有客人上船後,食物供應必須晝夜不停。毫無疑問,食物是遊輪的力量之源。“Kosher遊輪”一般是指遊輪上供應的食物是Kosher的。其餘與猶太律法有關的方面一般不在Kosher認證管轄之列。
遊輪Kosher食品概況
要在遊輪上實行Kosher監督並非易事。“巨型游輪”遊客量超過4000人每天要提供1萬2千多道餐點!食物準備一天24小時在不同地方同時進行。“Kosher遊輪”一般是指從大船上包下來的數個船艙。這樣的安排意味著Kosher和非Kosher食物會在一起準備。
遊客應當信任Kosher潔食機構。為了不辜負這份信任,可靠的Kosher潔食機構必須注意很多方面的事。Kosher潔食,遊輪上面臨的挑戰及對策。
遊輪廚房的複雜情況及解決方案
為確保食物的準備過程Kosher應該注意哪些呢?會有專門準備Kosher食品的廚房還是要選定部分非Kosher廚房來製作Kosher食物?大多數情況下,只有一小部分遊客是Kosher消費者,所以Kosher和非Kosher食物在一處製作是更為常見的。但這就不可避免地產生了許多問題。有些時候,Kosher和非Kosher食品在一個桌子上準備,中間臨時擺放一個隔板。在這種情況下,廚師們可能在一邊烹製豬肉,而在另一邊烹製Kosher肉,這是Kosher潔食律法的一種折衷情況。
Kosher潔食機構必須雇傭足夠多的審查員,遍佈食物製作和用餐的所有場所——這兩種活動的場所都有可能遍佈船的各個角落。比如廚房可能在一層,麵包店在二層而餐廳在三層。此外,肉、魚以及其他食材的儲存室很可能又在單獨的一層,這使得審查員必要時不得不監督所有這些場所。
即使有足夠多的審查員,要監督Kosher食物的製作也是個艱難的任務,尤其是在同時製作Kosher與非Kosher食物的廚房裡。因為遊輪上的廚房極其忙碌,Kosher食物的準備區需要隨時有人監督。服務員來回穿梭,有些捧著Kosher食物和餐具有些則相反。同時,廚師需要不時地從儲存室取來更多的食材。所以審核員須隨時注意,確保服務員沒有把非Kosher食物拿給Kosher消費者,並確保Kosher餐具一定要放回Kosher廚房。無意或有意違反Kosher法規的行為都有可能發生。
海上航行面臨的特殊困難
由於在海上,消耗掉的食物及食材沒法補給,這使得Kosher食物的製作更加困難。這也給船員造成壓力,使得他們有可能將非Kosher的食物或餐具提供給Kosher客人。
Kosher和非Kosher廚房有可能共用一個蒸汽鍋爐給大湯鍋加熱。蒸汽不會進入湯中,只是圍繞著鍋把熱量傳遞進去。之後,蒸汽又液化回收至鍋爐並再利用。因為有些湯是非Kosher的,這個過程會把非Kosher的味道轉移進Kosher湯中,使其變為非Kosher。為解決這個問題,須在蒸汽鍋爐裡加入一種化學物質以除去水裡的味道,從而使兩種食物共用蒸汽鍋爐。但是,我們的調查顯示一些遊輪公司不願意在水裡加入這種化學物質。他們聲稱必須保證水用過之後仍然可以飲用以便在海上需要淡水而沒有補給的時候使用。(巨型油輪每天能用掉20萬加侖的水,一般都是來自海港的淡水或者淡化的海水。)
遊輪較短的周轉時間也造成了一個問題。一般一艘船早晨入港下午就要開始另一段航程,這使得Kosher潔食結構來不及為餐具作必要的潔食準備。
這個問題要得到解決,審查員就必須在船回到港口前的最後一站上船,然後在回港過程中將器具Kosher化。曾經有一個報導講一個認真負責的審查員由於錯過了船便乘坐引航船到達遊輪,然後攀著繩梯上去開始工作。
安息日的食物準備又有其他的挑戰。安息日前,所有的食物都應該烹製好。安息日當天,審查員須確定工作人員按照安息日那一套複雜的程式來準備食物。
有一種方法在幾乎任何船上都適用,無論Kosher還是非Kosher。那就是提供包裝好的Kosher餐,類似於飛機餐。這種餐可以用任何烤爐加熱,但加熱完畢後密封必須是完好的。安息日那天不能加熱,開封要按照律法規定的方式。