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FDA罐頭類食品介紹
“FCE”(Food Canning Establishment)“罐頭食品工廠註冊號”,
即所有罐頭類食品企業都要有一個 FCE 號。
“SID”(Submission Identifier)“加工過程呈報號”
即每種罐頭在向 FDA 提供製造防腐程式表格給予的號,也可以看作產品號。按產品品種種類和規格進行註冊。
1 有兩類罐頭食品:
(1) Acidified Food. 酸化食品對熱處理的要求較低,因為酸本身可以抑制細菌生長。
酸化食品指在低酸性食品中加入酸或酸性食品使其PH 值降至4.6 以下,其水活性在0.85
以上的食品。像國內的醃制食品、泡菜等多屬此類。
(2) Low acid food.。低酸食品對熱處理的要求較高。
所謂“低酸性罐頭”是指 PH 值高於 4.6,水活性高於 0.85,事先密封於任何容器再經加熱處理殺菌的食品。如:多數蔬菜、蘑菇、金槍魚、椰汁等罐頭食品。
酸化食品與低酸食品的區分是按照產品的PH 值,和產品的水活度,具體如下:
Registration and Process Filing Required as:
Low Acid 低酸 (21CFR 108.35/113) |
Acidified 酸性 (21CFR 108.25/114) |
||
|
0.85 |
No |
No |
4.6 |
>0.85 |
No |
Yes |
>4.6 |
0.85 |
No |
No |
>4.6 |
>0.85 |
Yes |
No |
> greater than less than or equal to |
|
以下食品不屬於酸化食品,因而無須註冊:
(1) 食品本身屬酸性,而不是靠添加酸性物質
(2) 酒精飲料
(3) 碳酸飲料
(4) 發酵食品
(5) 食品中水活性度小於 0。85 的食品
(6) 在冷凍條件下流通,儲藏的食品
(7) 人造果凍,食品添加劑等。
2有兩類熱處理方法:
(1) 食品先裝罐,食品與容器一起消毒處理
(2) 食品與容器分別做消毒處理, 然後裝罐
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